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第210章 坛坛罐罐有乾坤，腌出南泥湾精气神（第2页）

除了盐腌咸菜，老乡们还教了战士们酱腌酱菜的方法。

“这酱腌酱菜，要先用盐水对蔬菜进行预处理，也就是杀青。然后，再加入调制好的酱料，搅拌均匀，放入坛子里压实，密封保存。”

“这酱料的调制，可是个技术活儿，不同的酱料，味道也不同。我们可以用黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱等等，还可以加入一些辣椒、花椒、姜蒜等调料，增加香味。”

在老乡的指导下，战士们开始调制酱料。

他们把黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱等酱料按照一定的比例混合在一起，再加入辣椒、花椒、姜蒜等调料，搅拌均匀，制成了香气扑鼻的酱料。

除了酱腌，老乡们还教了战士们腌制酸菜的方法。

“这腌制酸菜，要选用新鲜的大白菜，洗净晾干后，一层层码放在缸里，撒上适量的盐，压上石头，然后密封好缸口，让它自然发酵。”

“这发酵的过程，要控制好温度和湿度，温度太高了容易腐烂，温度太低了又不容易发酵。”

“还要定期查看，如果发现表面长了白膜，要及时撇去，以免影响酸菜的质量。”

在学习了各种腌制方法后，战士们开始动手准备腌制所需的工具和容器。

“同志们，这腌制蔬菜，需要很多坛坛罐罐，我们到哪里去找这么多坛坛罐罐呢？”李位问道。

“这还不简单，我们可以自己动手制作啊！”一个战士说道，“我们可以用木头制作木桶，用竹子编制竹筒，还可以用泥土烧制陶罐！”

“好主意！这真是个好主意！”李位说道，“我们就地取材，自己动手制作腌制容器！”

在吴龙的带领下，大家开始动手制作腌制容器。他们有的用木头制作木桶，有的用竹子编制竹筒，还有的用泥土烧制陶罐。

除了制作腌制容器外，大家还准备了菜刀、砧板、盆子、勺子等工具，以及石头、瓦片、木板等压菜用的重物。

“同志们，这腌制前的准备工作一定要做好，工具和容器都要清洗干净，消毒处理，这样才能保证腌菜的质量和安全！”